梨と生ハムの冷製パスタ

秋に旬を迎える梨。しゃきしゃきとした歯ごたえ、噛みしめるとじゅわっとあふれる果汁が秋を感じさせてくれます。夏の終わりの冷製パスタは、秋の味覚を使って季節の移ろいを楽しみましょう。

【材料】4人分

1	梨は一口大に切る。ひらたけは食べやすい大きさに割いて、オイル大さじ1を入れたスキレットに入れ、塩適量を振り、水を大さじ1加えて蓋をして、弱火でじっくりとエチュベする。
2	ひらたけに火が通ってしんなりとしたら、蒸し焼きにした汁ごとボウルに移す。＜1＞の梨を加え、オリーブオイル大さじ1、塩、こしょうをして味を調え、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
3	パスタを表示時間通り茹でたら、ザルに取って流水で洗い、水気を適当に切ったら＜2＞のボウルに入れて、ソースとよく和える。汁気が足らないようであれば、取っておいた茹で汁を加え、オリーブオイルも加えて、皿に和える。塩加減を調整したらお皿に盛り付ける。最後に生ハムをトッピングして完成。

ポイント

• パスタを茹でる際には、茹で汁を100ccほど取っておきましょう。パスタとソースを和える際の汁気の調整に使えます。取り忘れたら、水でも大丈夫です。
• ひらたけは他のきのこでも大丈夫です。
• パスタの水気はそれほど気にしなくても大丈夫です。キッチンペーパーでふき取る必要はなく、ザルで切れる程度に水気を切ればいいです。