大葉ペーストと自家製スモークサーモンの冷製パスタ

大葉はバジルと同じシソ科の仲間なので、バジルがペーストにできるなら、もちろん大葉もできるんです。バジルペーストほど癖もなく、青臭さも控えめで、さわやかな香りが特徴です。冷製パスタのソースにもぴったりです。

自家製スモークサーモンも簡単にできるので、

【材料】2人分

【作り方】

1	サーモンの柵は塩を全面にまぶし、冷蔵庫に入れて30分から１時間寝かせる。取り出したら、塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取り、冷蔵庫に入れて2～3時間置いて表面を乾燥させる。
2	スモーカーにスモークウッドをセットして、サーモンを網に載せ、30℃の冷燻で15分スモークする。終わったらラップに包み、冷蔵庫で1晩寝かせる。
2	ボウルに大葉ペーストを入れて、水を入れて伸ばす。薄切りにしたスモークサーモン（100g程度）を加えて、ざっくりと混ぜて、塩、胡椒で一旦、味を調える。
3	パスタを茹でている間に、茹で汁を大さじ3程度取っておく。
4	茹で上がったパスタを流水でよく洗い、水気を適当に切ったらボウルに加え、ソースをよく絡める。水分が足らないようであれば、取っておいた茹で汁を加え、オリーブオイルを足しながら全体が乳化するように混ぜ合わせる。塩、胡椒で味を調えたら完成。