ベーコンと焼きナスの冷製パスタ

そのまま食べてもおいしい高級ベーコンを使った冷製パスタです。定番のトマトに加え、焼きナスも加えて、香ばしい香りととろりとした食感が新鮮な冷製パスタです。

【材料】2人分

【作り方】

1	ミニトマトは小さめに切って、ボウルに入れ、塩を振って、水分が出るまでしばらく置く。
2	ズッキーニは7mm厚の食べやすい大きさに切って、フライパンで焼いておく。ナスはグリルで焼いて、焼きナスにして皮を向いて、一口大に切っておく。ベーコンは1cm程の幅に切っておく。

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3	＜1＞のボウルに、オリーブオイルを加えて、トマトから出た水分と乳化させるようによく混ぜる。そこへ＜2＞のズッキーニ、ナス、ベーコンを加え、塩、胡椒で味を調える。
4	茹で上がったパスタを冷水で洗い、＜3＞のボウルに加え、よく和える。水分が少ないようであれば、取っておいたパスタの茹で汁とオリーブオイルを加えながら調整する。パスタの味見をして塩加減を調整したら完成。

ポイント

• パスタは冷製パスタの定番のカッペリーニ（0.9mm）でもよいですが、我が家はもっぱらフェデリーニ（1.4mm）を使用します。カッペリーニよりも食べ応えがあり、冷製のソースが絡むぎりぎりの太さです。
• 焼きナスが面倒な場合は、電子レンジでの蒸しナスでもよいです。皮は向いて、ナスの実だけを使いましょう。
• トマトから水分が出るまでじっくり待ちましょう。トマトの旨味を含んだおいしい水分が、この冷製パスタのおいしさの肝です。