トマトと桃のコンポートの冷製パスタ

桃を砂糖でことこと煮込んだコンポートとミニトマトにエリンギ、ツナ、じゃこを組み合わせたちょっと変わった冷製パスタ。

桃はそれほど甘く味付けしていないので、程よい甘さがミニトマトの甘さと調和して、そのトロンとした食感が新鮮。

エリンギやツナ、じゃこを加えることで、旨味がぐっと増して、適度な塩分が全体を締めてくれます。

【材料】2人分

【作り方】

1	ミニトマトを細かく切ってボウルに入れ、塩を振って10分程置く。水分が出てきたら、オリーブオイルを加え、ミニトマトの水分と乳化するようよく和える。
2	桃はあらかじめ砂糖で煮込んでコンポートにしておき、食べやすい大きさに切って＜1＞のボウルに加える。

3	更に、別のフライパンで香ばしく焼いたエリンギ、ツナ缶、じゃこ、バジルを加えて、塩、胡椒で味を調え、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
4	茹で上がったパスタを冷水で洗い、＜3＞のボウルに加え、ソースとよく和え、塩、胡椒で味を調えたら完成。

ポイント

実はこの料理、「硬くて甘い」という桃を購入したことから作ることになりました。購入後、家でその桃を食べてみると、確かに硬い、そして甘くない・・・そんなことからじゃあコンポートにしようとなりました。そして、甘くてフルーティーなミニトマトで作る冷製パスタがおいしいことから、冷製パスタに加えてみたら？！との発想から生まれました。
桃以外に加える具材は、お好みの具材を何でも大丈夫でしょう。えのきやしめじのソテー、スモークサーモンやホタテなど、なんでもおいしく出来ちゃうのがこのトマトベースの冷製パスタです。
パスタは、ここではフェデリーニを使いましたが、もちろん定番のカッペリーニでもよいです。