夏が近づいて暑さを感じる季節になると、さっぱりとした冷製パスタが食べたくなります。ただし、そこには「いかにして旨味を出すか」という難題が待ち受けていて、最初は試行錯誤の連続でした。それこそ、オイル和えになりかねないのですが、ここでもやはり重要なのは「乳化」です。火を加えなくても「乳化」は出来るのです。
そのコツは、具材から出る旨味を含む水分とオリーブオイルをしっかりと攪拌する、ということに尽きます。そして、トマトや魚介などの旨味と合わせることで、さっぱりとしていながら、きちんと旨味のある、食べ応えのある冷製パスタになるのです。
