アンチョビときのこのトマトソース

濃厚な旨味と魚介の香りが特徴的なアンチョビはオイル系のパスタでもシンプルにおいしいですが、トマトとの相性も抜群です。アンチョビとトマトの組合せは、ベーコンとトマトの組合せに匹敵する最強タッグですね。

【材料】2人分

【作り方】

1	にんにくとしょうが、玉ねぎは粗みじん切りにして、オリーブオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。
2	にんにくが色付き、玉ねぎがしんなりとしてきたら、お酒とアンチョビを加え、全体を馴染ませたら、ざく切りにしたトマトを入れて煮込む。

3	一口大に切ったきのこを＜2＞のフライパンに加え、更に煮込む。塩、胡椒で味を調整する。
4	茹で上がったパスタを加え、ソースをよく絡めたら、塩、胡椒で味を調えたら完成。

ポイント

• トマトはフレッシュトマトでも、トマト缶でもいいです。その時の食材の在庫状況で臨機応変に作りましょう。
• アンチョビの代わりにツナを入れても、王道のパスタになります。
• ここで使ったフジッリなどのショートパスタの場合は、食べ応えがあるのでロングパスタの８割程度にしています。