アマトリチャーナ

アマトリチャーナはトマトをベースに、パンチェッタ、玉ねぎ、チーズを使って作るパスタのことを言います。アラビアータとの違いは、辛みの唐辛子を使うか否かです。ここでは、唐辛子は使わず、大人も子どもも食べられるアマトリチャーナを作ります。パンチェッタは中々入手が難しいので、ロースハムで代用していますが、十分おいしく出来ます。

【材料】4人分

【作り方】

1	玉ねぎは粗みじん切りにして、オリーブオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。

2	拍子木切りにしたロースハムを＜1＞のフライパンに加えて炒めながら、フライパンを傾けてオイルを集めて粗みじん切りにしたにんにくを炒める。
3	トマトソースのキューブを加えて溶かしながら、ソース全体がなじむように煮込む。塩を適量加えて、一旦味を調える。
4	茹で上がったパスタを加えて、塩、こしょうで味を調えたら完成。お皿に盛り付けたらチーズをたっぷりとすりおろしましょう。

ポイント

• ロースハムはパンチェッタ（もしくはベーコン）に比べて脂が少ないので、コクを出すためにバターを10～20g加えるとコクと香りが増しておいしくなります。
• 玉ねぎは甘さを引き出すように、じっくりと透明感が出て、とろとろになるまで炒めましょう。
• トマトソースの代わりに、フレッシュトマトを使う場合は中くらいのトマトを2、3個で代用できます。