肉でも魚でも野菜でも、どんな素材とも相性のよい塩麹に椎茸、エリンギを加えて漬け込んだ塩麹きのこを使ったパスタ。
生クリームのコクと塩麴が引き出したきのこの旨味が絶妙な濃厚なパスタです。
【材料】２人分
- 椎茸 中3個
- エリンギ 中１本
- 生クリーム 100cc
- 牛乳 100cc
- 塩麹 大さじ2
- アスパラガス ２本
- パスタ 100g
- にんにく 1/2かけ
- お酒 50cc
- チーズ 適量
- 塩、胡椒
【作り方】
| 1 | 椎茸とエリンギは一口大に切って、ビニール袋に入れて塩麹を加え、よく揉み込んで30分程度置いておく。 |
| 2 | にんにくは粗みじん切りにしてフライパンで弱火で炒める。 |
| 3 | にんにくが色付いて香りが立ってきたら、お酒、生クリーム、牛乳を加え、塩麴を＜1＞のキノコ、食べやすい大きさに切ったアスパラガスを加えて煮込む。 |
| 4 | 茹で上がったパスタを加え、ソースを絡めるようにパスタを和える。チーズをすりおろし、塩、胡椒で味を調えたら完成。 |
ポイント
- キノコは椎茸、エリンギ以外でもお好みのキノコでOK。塩麹がキノコの旨味を引き出すので少なくとも30分、できれば１時間以上置いておくといいです。
- 野菜はアスパラガスでなくてもOK。小松菜、チンゲンサイ、空豆などでもOK。
- チーズはパルミジャーノでもいいですし、グラナパダーノでもOK。我が家は、コスパのいい後者を常用しています。