鯖の水煮缶と菜花のパスタ

黄色い花のつぼみが春の訪れを感じる、ほろ苦い味わいの菜花。春先にしか店頭に並ばないので、数少ない旬を感じる食材のひとつです。そんな菜花を、旨味がぎゅっと濃縮した鯖の水煮缶と合わせてパスタにすると、春らしいとってもおいしい一皿になります。しかも簡単、お手軽です。

【材料】4人分

【作り方】

1	みじん切りにしたにんにく、ぶつ切りにした長ねぎをオリーブオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。
2	にんにくが色付き、長ねぎがくったりとしたら、お酒、水を加えて５cm程度の長さに切った菜花を加える。
3	＜2＞のフライパンに、鯖の水煮缶を汁ごと加えて、少し煮込む。

4	菜花に火が通ったら、細かく切ったミニトマトを加え、トマトが少し崩れるまで更に煮込む。トマトが煮崩れて、ソースが乳化してきたらソースの完成。
5	茹で上がったパスタを加えて、ソースを吸わせる様によく絡めて、塩、こしょうで味を調えたら完成。

ポイント

• オイル系のパスタをおいしく作るポイントは、何と言っても「乳化」。オリーブオイルと野菜から出る水分、鯖の水煮缶の汁などを一体化させて乳化させます。乳化すると、上の写真のように、とろんと白濁した状態になります。
• オイル系のパスタでも、トマトを少し入れるのは、ほのかな酸味と旨味を加えるため。ほんの少し加えるだけで、味と香りがぐんと増します。
• 鯖缶は醤油味や味噌味でもよいですが、味が濃くて主張が強いので、やっぱり水煮缶がベストです。