メカジキのラグーとプチベールのパスタ

白身の淡白そうな見た目とは裏腹に、強い旨味を持つのがメカジキ。「解凍」ものよりも「生」が断然お勧めです。身の柔らかさが全然違います。お値段もちょっと高めですが、「生」のメカジキがあったら是非お試し下さい。

【材料】２人分

【作り方】

1	にんにくと生姜は粗みじん切りにしてフライパンで弱火で炒める。
2	メカジキは両面に塩を振って１０分程置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取っておく。＜1＞のにんにくと生姜が色付いて香りが立ってきたら、メカジキを加えて焼く。
3	メカジキに火が通ったら、身を粗く崩す。お酒、水を加え全体が乳化するようにかき混ぜて、食べやすい大きさに切ったプチベールを加えて煮込む。塩、胡椒でいったん味を付ける。
4	茹で上がったパスタを加え、ソースに絡めるようにパスタを和える。塩、胡椒で味を調えたら完成。

ポイント

「塩を振って10分以上置いて、出てきた水分をしっかりとふき取る」というのが魚を調理する際に共通するポイントです。これをするだけで、生臭さがきっちり取れ、旨味がぎゅっと凝縮されます。
メカジキを焼いた際にフライパンにこびり付いた焦げ目は、お酒、水を入れた後にソースの中にしっかりとこそげ取りましょう。旨味の宝庫です。
加える野菜はプチベールでなくても何でもOKです。