ヒラタケのパスタ

ヒラタケの香りを楽しむパスタ。あまり余分な具材は入れずに、ヒラタケの香りと旨味を引き出しましょう。

【材料】2人分

【作り方】

1	にんにくは粗みじん切り、豚小間は細切り、ベーコンは5mm角の拍子木切りにして、オリーブオイルを入れたフライパンに入れ、弱火で炒める。
2	にんにくがこんがりと色付き、豚小間に火が通ったら、お酒、水を加えて、フライパンをゆすってソースを乳化させる。
3	ヒラタケは食べやすい大きさに手で割いておく。

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4	割いたヒラタケを＜2＞のフライパンに入れて煮込む。ヒラタケはしんなりとしてきたら、1/4に切ったミニトマトを加え少し煮込む。
5	茹で上がったパスタを加え、塩、胡椒で味を調えたら完成。

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ポイント

• きのこ類に共通する小技として、「包丁で切らない」というのがあります。多孔質のきのこ類は、金属製の包丁で切ると、その多孔質の細胞の中に、どうしても包丁の金属臭が移り、それが「金属臭」を感じさせる要因になります。なので、きのこ類は極力、包丁で切らないことを意識しましょう。
• 豚小間とベーコンの両方を入れなくて、どちらかだけでもおいしいです。豚小間とベーコンの代わりに、ウィンナーや魚介類でもおいしく作れます。
• ダ用のミニトマトは、是非とも入れてほしいですが、なくてもそれなりに大丈夫です。