ひらたけとグリーンピースのパスタ

きのこの中でも最近マイブームなのが「ひらたけ」。肉や魚などのいろいろな素材と調理をすると、その素材の旨味や香りを吸って、ひらたけ自身が持つ旨味などとの相乗効果で、更にひらたけがおいしくなります。そう、メイン素材をしのぐほど。ひらたけパワーをもう少し探求してみようと思います。そんなひらたけを使ったパスタです。パスタにしてももちろんおいしいです。

【材料】4人分

【作り方】

1	粗みじん切りにしたにんにくと薄切りにした新玉ねぎをオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。

2	かぶは1cmほどの厚さのくし切りにして、水につけておき茎の根元の泥を落とす。
3	＜1＞のフライパンの玉ねぎがしんなりとして透き通ってきたら、お酒、水を加える。

4	＜3＞のフライパンにアンチョビを加え、ソースに溶かしこむ。
5	＜2＞のかぶ、グリーンピース、手で割いたひらたけを加え、全体に火が通るまで中火で煮込む。
6	塩、こしょうで味を調え、バターを加えてソースの完成。茹で上がったパスタを加えて、ソースをよく絡め、塩で味を調えたら完成。

ポイント

• ひらたけは包丁を使わず、手で割く方が風味が落ちません。きのこ類全般に、包丁で切ると苦みが出てしまうこともあります。
• 加える野菜は冷蔵庫にあるもので構いません。主役はひらたけですので。
• ミニトマトを1，2個加えると、トマトの旨味と酸味が加わって、更に味に奥行きが出ます。