アメリケーヌソースのパスタ

アメリケーヌソースとは、フレンチのソースの１種で、海老の殻を炒めて生クリームで伸ばした旨味とコクが凝縮した濃厚なソースのこと。本来であれば、オマール海老を使い、フュメ・ド・ポワゾンという魚介からとったブイヨンを加えて作りますが、そこはもっと簡単バージョンにアレンジ。有頭の海老が手に入ったら是非作ってほしい一品です。海老の旨味、半端ないです。

【材料】2人分

【作り方】

1	海老の殻をオリーブオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。殻の色が赤く変わって、みそに火が通ったらお酒、トマト缶を加えて煮込む。海老のみそがソースに出るように、頭の部分をフライパンに押し付けながら煮込む。
2	＜1＞のフライパンに食べやすい大きさに切ったカリフラワーを加えて更に煮込む。
3	＜2＞のフライパンに生クリームを加えて、塩を加えて味を見る。ソースが出来たら、海老の頭は一旦取り出しておく。

4	茹で上がったパスタを加え、パスタにソースが絡まるように和える。塩、こしょうで味を調えたら完成。
5	お皿に盛り付け、取り出しておいた海老の頭をトッピングする。

ポイント

• 海老の頭だけでなく、胴の部分の殻にも少しながら旨味や香りがあるので一緒に炒めてもいいです。食べやすいようソースが出来たら取り出しましょう。
• 頭を取った海老の実を加えても更においしくなります。
• 野菜はカリフラワーでなくてもよいですし、なんならなくても大丈夫です。あくまでも海老の頭が主役のパスタですので。