まぐろのアラのパスタ

タイミングが良ければ、スーパーなどの魚コーナーで手に入れることができる魚のアラ。魚を捌く過程で出る身肉の切れ端などをまとめて売られているものですが、切れ端なので形が不整形だったり、血合いがあったり、骨が付いていたりと、調理にには中々面倒なので、びっくりするくらい安く入手することが可能です。そんなアラも、きちんと臭みを取って、加熱をすれば普通においしいんです。そんなお得なアラを使ったパスタです。

【材料】4人分

【作り方】

1	まぐろのアラは一口大に切って、塩を振ってしばらく置く。出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。
2	粗みじん切りにしたにんにくとしょうがをオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。
3	にんにくが色付いたら＜1＞のアラを入れて、表面の色が変わる程度に炒める。
4	＜3＞のフライパンにお酒、水を入れて、アンチョビフィレ、ざく切りにしたキャベツも加えて煮込む。

5	キャベツに火が通る頃合いを見て、パスタを茹で始める。パスタが茹で上がったら、＜4＞のフライパンに入れて、ソースを吸わせる様によく和える。塩で味を調え、お皿に盛り付けたら完成。

ポイント

• アラは、血合いの部分などは生臭さがある場合があるので、レシピの＜1＞の工程は必ずおこなってください。塩を振って、臭みを含んだ水分を出し、それをしっかりとふき取ると、生臭さは感じなくなり、おいしくいただけます。
• アラからおいしい旨味が出るので、アンチョビはなくても大丈夫です。より味に深みを出したい時は、加えて下さい。
• キャベツは、小松菜、水菜、アスパラガスなどでも代用可能です。