きのこのアヒージョ

アヒージョとは、にんにくと塩をいれたオリーブオイルの中に具材を入れて、低温でじっくりと煮込む料理。海老やたこ、ほたてなどの魚介類でもおいしいですし、鶏肉なんかでもふんわりと仕上がっておいしいです。でも、ここではちょっと変わり技のきのこのみのアヒージョ。物足らなくない？と言われそうですが、でもしっかりとおいしいです。きのこ好きなら納得のおいしさです。しかも、基本的にほったらかしの簡単料理です。

【材料】

【作り方】

1	きのこは食べやすい大きさに適当に切る（もしくは割く）。
2	スキレットにオリーブオイル、粗みじん切りにしたにんにく、塩を入れ、そこに＜1＞のきのこを入れる。
3	スキレットのふたをして、極弱火で煮込む。時折、ふたに付いた水分はスキレットに返しながら、きのこに火が通ったら完成。

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ポイント

• スキレットはあらかじめ温めておく必要はありません。具材の投入と共に加熱を始めて問題ありません。
• ふたに付く水分は、きのこの旨味をたっぷり含んでいるので、もったいないからフライパンに戻してください。オイルと混ざっても大丈夫です。具材自体からもオイルへ直に出る水分もある、オイルと水分が混然一体となっておいしくなります。
• きのこだけじゃやっぱり物足りない、という場合は、ベーコンを加えたり、海老を加えたりすると、更においしくなります。