ヒラマサのグラタン

スーパーの魚コーナーでお安く売られている魚のアラ。安いのに意外と食べられる部分も多く、よいアラに巡り合えるとラッキーと思ってしまいます。今回はそんな食べ応え十分なヒラマサのアラを使ってグラタンにしてみました。

【材料】４人分

【作り方】

1	ヒラマサのアラはしっかりめに塩を振ってしばらく置き、浮いてきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
2	さつま芋は一口大に切って、水にさらしておく。
3	ヒラマサをフライパンで焼いて、骨を取りながら身をほぐす。

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4	さつま芋を油をしいたフライパンで焼いて、火を通す。
5	みじん切りにしたにんにくと斜め切りにしたネギをフライパンで弱火で炒める。ネギがしんなりとしてきたら、薄切りにしたマッシュルームを加えて、更に炒める。

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6	マッシュルームがしんなりとしてきたら、バターを加え、強力粉をふるいながら加え、溶けたバターと馴染ませる様に炒める。
7	焼いておいたさつま芋を戻し、牛乳を少しづつ加えながら、ダマにならないよう全体をかき混ぜる。お玉でフライパンの底をなぞると、底が少しの間見える位までとろみが出るまで煮込む。塩、胡椒で味を調える。
8	耐熱容器に移し、チーズをたっぷりと載せ、オーブントースターの「強」モードで加熱する。チーズに焦げ目が付いたら完成。

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ポイント

• ヒラマサは調理前に塩を振ることで、臭みの元となる水分を外へ出すことができるので、この工程は必ず行いましょう。
• ホワイトソースの黄金比　バター：牛乳：小麦粉＝1：10：10　を守れば失敗なしです。
• さつま芋はグラタンの定番　じゃが芋でももちろんおいしくできます。