テーブルが華やかに!鯛のカルパッチョ

鯛のカルパッチョ

お刺身用の魚を柵で手に入れたら、たまにはカルパッチョでもいかがでしょう。

お皿の模様が透けるくらいに薄く削ぎ切りした身に、オリーブオイルベースのソースを掛けると、いつものお刺身が、おしゃれで華やかなカルパッチョに。

【材料】

  • 鯛(刺身用の柵)1柵
  • トッピング用の野菜各種
  • オリーブオイル 30~50cc(A)
  • 塩 少々(A)
  • 胡椒 少々(A)
  • レモン汁 小さじ1(A)
  • オリーブの実 3粒程度(A)

【作り方】

1鯛はできるだけ薄く削ぎ切りし、皿に盛り付ける。
2オリーブの実は種を取り除き、みじん切りにする。
3ソースとなる(A)の材料をボールに入れて、乳化するようよく混ぜる。
4お皿に盛り付けた鯛に<3>のソースを回しかけ、野菜をトッピング。

【ポイント】

●鯛の身は、くせがなく、シンプルな味わいなのでソースも、そのくせのなさを活かすようなシンプルなソースにしています。

●オリーブの実がなければ、ケイパーでもOK。もっと言えば何もなくてもOK。あくまでも、味のアクセント程度です。

●オイルが多すぎると乳化しにくくなるので、レモン汁の量で調整しますが、レモン汁を入れすぎると酸っぱくなるので、その時は少量の水を加えましょう。ソース全体がとろんと乳化した状態を目指しましょう。

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