なすの煮浸し

夏野菜を代表する「なす」。いろいろな食べ方があって、どれもおいしくて甲乙つけがたいですが、3本指に入るのが「なすの煮浸し」でしょう。だし汁をしっかりと吸わせ、できれば冷蔵庫でキンキンに冷えていると、しみじみとなすのおいしさを味わうことのできる一品です。

ここでは、揚げずに揚げ焼きで作るので、ヘルシーに仕上がります。

【材料】

【作り方】

1	なすは1/4の大きさに切り、皮側に3mmピッチで浅く切れ目を入れ、ボウルに張った水に5分程さらしてアクを抜く。
2	多めの油をフライパンで熱して、水を切ったなすを皮側から焼いていきます。しんなりとしてきたら、返して身側も焼いていきます。
3	身側も軽く焦げ目が付く程度に焼けたら、水で薄めためんつゆ、醤油、砂糖を加え煮込みます。

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4	5～10分程度煮込んだら、火を止めてそのまま冷まして味を浸み込ませます。
5	器に移して、千切りの生姜を散らしたら完成です。

ポイント

• なすは皮側から焼くことで、きれいな紫色を保つことができるので、皮側から焼きましょう。
• みりんを加えてもコクが増しておいしいです。
• 冷蔵庫で冷やすと、より味が浸み込んで絶品になります。時間に余裕があれば是非冷やして食べましょう。