カチョカバロと海老のグラタン

「カチョカバロ」とは、紐で吊り下げ乾燥・熟成させて作る、ヒョウタンのような形をしたチーズのこと。モッツァレラチーズと同じ製法ですが、よりハードな仕上がりになっています。そのまま食べてもおいしいですが、厚めにスライスして焼いて食べるとおいしい、とされています。

そんなカチョカバロを使った、濃厚なボリューム満点のグラタンです。海老との相性も抜群です。

【作り方】

1	じゃが芋は5mm程度の厚さに切って、フライパンで火が通りまで焼き、取り出す。同じフライパンに殻と背ワタを取った海老を焼いて、取り出す。
2	フライパンに油を足して、くし切りにした玉ねぎ、しめじを炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、バターを加え、小麦粉を茶こしでふるいながら入れて、全体が馴染むように混ぜながら炒める。

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3	＜2＞のフライパンに、牛乳を少しづつ加えダマができないように伸ばして、ホワイトソースを作っていく。塩、胡椒を加え、とろみが出るまで煮込む。
4	別の鍋で茹でたパスタを加えて、全体を混ぜ合わせたら耐熱容器に入れて、スライスしたカチョカバロを載せる。
5	オーブントースターに入れ、カチョカバロが溶けて焦げ目が付いたら完成。

ポイント

• ホワイトソースの失敗しない黄金比率が、レシピの通り「バター：小麦粉：牛乳＝1：10：10」。これで作れば絶対に失敗しません。牛乳も温める必要はなく、全体が冷めないように少量づつ入れて、馴染ませていけばいいです。
• 入れる具材はなんでもいいです。魚介なら、イカやタコやホタテ、タラなど、お肉なら鶏肉、豚肉、ひき肉など、何で作ってもおいしいです。
• パスタもミッレリーゲでなくても、ペンネやフジッリ、ファルファッレなどのショートパスタでもいいですし、それらがなければいわゆるマカロニでも大丈夫です。