マグロのトマポン

スーパーマーケットのお魚売り場で見かける魚のアラ。マグロやブリ、ハマチ、鯛などの高級魚でも、アラとなるとかなり割安に売られています。そんなアラを活用したレシピをご紹介。ポン酢とトマトの酸味がさわやかな一品です。

【材料】

＜マグロの下味用＞

【作り方】

1	マグロのアラに塩を振って、30分程度置く。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。一口大に切って、ポリ袋にいれて、下味用の醤油とお酒を入れて、空気を抜くように密閉して冷蔵庫で30分程度置いて、味をなじませる。
2	ポリ袋に入れた片栗粉に、＜1＞のマグロを入れて全体にまぶしたら、油をしいたフライパンでこんがりと焼いていく。
3	マグロに火が通ったらいったん取り出し、一口大に切ったオクラとミニトマトを炒める。
4	オクラとミニトマトに火が通ったら、マグロを戻し入れ、ポン酢を掛け回したら完成。

ポイント

魚料理では共通ですが、調理をする前に全体に軽く塩を振って、30分程度置きましょう。そうすると、浸透圧の関係で表面に水分と共に生臭さが浮いてきます。それをふき取ることで生臭みを取ると共に身が締まって、よりおいしくいただけます。
片栗粉を付ける際には、粉がべちゃっとしてしまっても大丈夫です。一つ一つにきれいに付けなくても、袋ごと移し替えて全体に片栗粉が回ればよいです。
最後の味付けに、フライパンにマヨネーズを軽く絞り、加熱して溶かして全体に絡めると、マヨネーズのコクが加わっておいしいです。