肉のスモークと言えばベーコンやハムが代表格ですが、魚のスモークと言えばスモークサーモンでしょう。お店で購入すると少し割高感のあるスモークサーモンも自家製すれば少しお得な感じで作れます。
スモークサーモンと一緒にアジやマグロもスモークしてみましょう。
【材料】
- 刺身用の魚介（サーモン、アジ、マグロなど）
- 塩
【作り方】
| 1 | 魚介に塩を振り、冷蔵庫で30分程度置く。 |
| 2 | 魚介を冷蔵庫から取り出したら、水分を洗い流しキッチンペーパーで水気をふき取り、冷蔵庫に入れて2～3時間置き 乾燥させる。 |
| 3 | 魚介を触ってみて表面が乾いていれば準備完了。30℃のスモーカーで15分冷燻する。 |
| 4 | そのまま食べてもよいですが、ラップに包んで一晩寝かせるとスモーク臭が少し落ち着きます。 |
ポイント
- 調理用の温度計で温度はしっかり管理しましょう。生で食べられる魚介は冷燻でないと、火が通りすぎてしまいます。
- 魚介の表面がしっかりと乾燥していないと、煙が乗りにくくなるので、しっかりと乾燥させましょう。
- アジは身が薄いので、塩は軽めに振り、出てきた水分もキッチンペーパーでふき取る程度で十分です。