椎茸のパスタ

身がぷりっぷりの椎茸が店舗に並んでいると、思わず買わずにはいられないほどの自称椎茸好きな私。もっともおいしい食べ方はアヒージョだと思いますが、パスタにしても椎茸の旨味と食感を味わえるのが、この椎茸のパスタです。

【材料】4人分

【作り方】

1	粗みじん切りにしたにんにく、5cm程度の長さに切った長ネギをオリーブオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。
2	にんにくがこんがりと色付き、長ネギに火が通ったら、お酒、水適量を加え、そこへ5mmの厚さに切った椎茸を加えて煮込む。

3	椎茸に火が通ったら、塩適量を加え、更にバターを加えて少し煮込む。
4	茹で上がったパスタを加えて、ソースをよく絡めるように混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を調えたら、お皿に盛りつけて完成。

ポイント

• このパスタの味の決め手は、何と言っても椎茸です。出来るだけ、身がぷりっとした、おいしそうな椎茸を使いましょう。
• 隠し味に柚子胡椒を少々入れると、より香りが立っておいしさも際立ちます。
• オイル系のパスタは、ソースを乳化させることが一番の課題です。でも、レシピ通りに作ると不思議に乳化してくれるはずです。