焼きナスの冷製パスタ

香ばしく焼き上がった焼きナスは、生姜醤油でいただくのも、もちろんおいしいですが、冷製パスタにもとっても合うんです。暑い夏の日に、さっぱりとしておいしい冷製パスタです。

【材料】4人分

【作り方】

1	ナスはガクを切り取り、グリルで皮の全面に焦げ目が付くまで焼く。
2	ミニトマトは一口大に切り、ボウルに入れて塩を振って10分ほど置く。

3	焼き上がったナスの皮をむいて、一口大に切ったら＜2＞のボウルに加える。
4	みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルを入れたスキレットで弱火で炒め、にんにくが色付いてきたら、しめじ、アンチョビを加えてふたをしてしめじに火が通るまで弱火で炒める。しめじに火が通ったら＜3＞のボウルに加え、塩で味を調える。
5	茹で上がったパスタを流水で洗い、＜4＞のボウルに加えてソースとよく和える。塩、こしょうで味を調えたら完成。

ポイント

• 焼きナスは皮が真っ黒にパリパリに焦げるまで焼きましょう。それでも、中は真っ黒に焦げることはありません。そうすることで、香ばしさが加わり、より風味豊かになります。
• しめじを炒める際は、アヒージョのようにオイルで温める、というイメージです。ふたに付いた水分はしめじの旨味がたっぷり含まれているので、捨てずにきっちりとスキレットに戻しましょう。
• パスタは細目のカッペリーニでもよいですが、わがやはもっぱらフェデリーニ。カッペリーニよりは太いですが、太すぎず、ソースの絡みもよく、おいしくできます。