豚肉とエリンギと小松菜の軽いトマトソース

トマトソースのパスタも、もってりとした重めのソースからさらっと軽めのソースまでいろいろとありますが、ここでは軽めトマトソースの、でも豚肉でしっかりと旨味とボリューム感を出しています。

エリンギの香りと、小松菜の鮮やかな緑の組み合わせもきれいなパスタです。

【材料】2人分

【作り方】

1	にんにくと生姜のみじん切り、細目に切った豚小間肉をオリーブオイルで弱火でじっくりと炒める。
2	豚肉の脂身に焦げ目が付いて、チリチリしてきて、にんにくの香りが立ってきたら、お酒、水を加え、フライパンをゆすって乳化させる。
3	食べやすい大きさに切ったエリンギ、小松菜の茎を加えて煮込む。
4	最後にトマトを加えて煮込む。トマトが煮崩れて、ソース全体に行き渡ったら、塩、胡椒をしてソースの完成。
5	茹で上がったパスタを加え、ソースを絡めるようにパスタを和えて、塩、胡椒で味を調えたら完成。

ポイント

豚肉のお焦げがフライパンにこびり付きますが、これはソースでしっかりとこそげ取りましょう。いわゆる、料理用語でいうところの＜デグラッセ＞ですね。このお焦げに旨味とコクが凝縮されているので、ソースに戻しましょう。
エリンギは他のキノコ類でもOKだし、なくてもOKです。青菜も小松菜でなくても、ホウレン草でも、ズッキーニでも水菜でもOKです。
トマトはレシピではフレッシュトマトですが、トマトの水煮缶でもOKです。