ズッキーニのパスタ

今が旬のズッキーニの旨味と食感を味わうパスタです。ズッキーニって、淡白でくせがない、個性の弱い野菜のイメージがありますが、実はとっても奥深い味わいがあるんです。

【材料】4人分

【作り方】

1	みじん切りにしたにんにくとしょうがをオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。
2	＜1＞のフライパンに3mmの厚さに切ったズッキーニ加え、ズッキーニがしんなりとするまで炒める。
3	ズッキーニがしんなりとしてきたら、味エノキを加えてさっと全体を混ぜ合わせる。

4	＜3＞のフライパンにお酒、水を加え、角切りにしたトマトを加えてトマトが煮崩れる程度まで煮込む。
5	塩、こしょうで味を見て、とろけるチーズを入れる。
6	茹で上がったパスタを＜5＞のフライパンに加えて、全体をよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えたら完成。

ポイント

• ズッキーニは厚めに切ってホクホク感を楽しむ方法もありますが、旨味を引き出すためにここではあえて薄切りにしています。くたっとなったズッキーニもまたおいしいものです。
• 味エノキの代わりに、マッシュルームやエリンギでもおいしくできます。
• トマトを少量加えることで、トマトの旨味とほのかな酸味が加わり、味にぐっと奥行きがでます。