豚肉の低温ロースト

鋳物ホウロウ鍋のストウブを使った、ストウブならではの調理法の一つが「低温ロースト」。140℃という、オーブンとしては低温で2～3時間かけて、じっくりと調理をします。調理をする、といっても特に何かをする訳ではなく、ひたすら待つだけ、という超簡単、シンプル料理です。でも、それだけの時間を待つ甲斐があります。

【材料】

【作り方】

1	じゃが芋は小さければそのまま、大きめのものは一口大に、人参は一口大、玉ねぎは1/8程度のくし切りにする。
2	豚バラ肉は鍋に入る大きさに切って、塩を全体に摺りこみ、ストウブに入れて各面に焦げ目を付けながら焼き、一旦取り出す。

3	ストウブに＜1＞の野菜を入れて敷き詰め、オリーブオイル、塩適量を回し掛け、その上に＜2＞の豚バラ肉を載せる。
4	蓋をして140℃に余熱したオーブンに入れ、2時間加熱して完成。

ポイント

• 鍋はルクルーゼでもいいです。140℃の設定は、ルクルーゼの蓋の樹脂タイプの取っ手の耐熱温度に合わせています。取っ手が金属の場合は、150～160℃でも大丈夫ですが、もっぱら140℃で調理しています。
• 野菜は何を入れても大丈夫。キャベツや大根、ゴボウ、トマト、さつま芋などなど、お好みで大丈夫。
• 豚肉は肩ロース肉でも大丈夫です。バラ肉の場合は、脂身が少ないものを選びましょう。