ホタルイカの冷製パスタ

スーパーに出回るようになると、春の訪れを感じる食材のひとつがホタルイカですね。ぷりっとした食感、そしてその身肉はほんのりほろ苦く、さわやかな香りが口中に広がります。生姜醤油で食べるのもよいですが、冷製パスタにしてパスタにもその旨味を吸わせると、またおいしいんです。

【材料】4人分

【作り方】

1	ミニトマトは小さめに切ってボウルに入れ、塩を振って10分ほど置く。
2	ズッキーニとエリンギは一口大に切って、オイルを入れたフライパンで炒めて、冷ましておく。
3	＜1＞のボウルのミニトマトから水分が出てきたら、オリーブオイルを加えて、トマトの水分と乳化するように混ぜる。＜2＞のズッキーニ、エリンギも合わせる。

4	ホタルイカは目とくちばしを取り、＜3＞のボウルに加える。ボウルの中身をよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
5	パスタが茹で上がったら、流水で洗って熱を取ったら、＜4＞のボウルに入れて、ソースを絡めるように混ぜ合わせ、塩で味を調えたら完成。

ポイント

• ホタルイカはできれば富山産の、できるだけ新鮮なものがおいしいです。やっぱり他県産のものとは別物です。
• ホタルイカとトマトがあれば、とりあえずこのパスタは出来ちゃいます。エリンギやズッキーニはなくても大丈夫です。
• 隠し味に梅干しを叩いたものを加えると、酸味と梅の風味が加わって更にさっぱり、爽やかに仕上がります。