野菜とアンチョビのパスタ

野菜をたっぷり使ったボリューム感のあるパスタです。アンチョビの旨味が野菜に染みこんで、口に含むとふわっといい香りが広がります。冷蔵庫にある野菜でいろいろなアレンジも可能です。

【材料】4人分

【作り方】

1	みじん切りにしたにんにくをオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。
2	にんにくが色付いたら、3ｍｍ程度の厚さに切ったズッキーニを加えて、更に炒める。
3	キャベツを手でちぎって＜2＞のフライパンに加えて炒める。

4	＜3＞のフライパンにお酒、水を加えたら、スナップエンドウ、アンチョビを加えて煮込む。味見をして塩加減を調整する。
5	最後にごぼうをささがけにして加えて、火が通るまで煮込む。
6	茹で上がったパスタを加えて、塩、こしょうで味を調えたら完成。

ポイント

• ズッキーニは薄めに切って、くったりとするまで煮込むとパスタとの絡みもよく、アンチョビの旨味もたくさん吸ってくれます。
• ブロッコリーや人参、水菜、ほうれん草、小松菜などを使ってもおいしくできます。冷蔵庫のある野菜を使ってアレンジして下さい。
• 仕上げにバターを加えると、少し濃厚になって、香りもアップします。