帆立と野菜の塩レモンパン粉焼き

ぷりっぷりの帆立は生で食べてもおいしいですが、特有のえぐみがちょっと、という人も。何を隠そう、わがやの家族がそうなんです。そこで、火を通した帆立を簡単に楽しめるレシピを考えました。加熱時間は最小限にして、帆立が硬くなりすぎないようにします。

【作り方】

1	いずれも5ｍｍ程度の薄切りにしたねぎ、エリンギをフライパンで炒めて、軽く塩、こしょうを振っておきます。

2	耐熱皿に＜1＞のねぎ、エリンギを盛り、その上に帆立を並べます。
3	フライパンに「塩レモンソース」の材料を入れて火にかける。塩レモンを溶かしながら全体を混ぜ合わせたら、強力粉を茶こしに入れて振り入れる。とろみが付くまでフライパンをゆすりながら加熱する。
4	＜2＞の耐熱皿に＜3＞の塩レモンソースを回し掛け、上からパン粉を掛けてオーブントースターの強モードで焼く。パン粉にうっすらと焦げ目が付いたら完成。

ポイント

• 帆立は火が通りやすいように冷蔵庫から出して30分以上置いて、常温に戻しておきましょう。
• 塩レモンがなければ、レモン汁でも大丈夫です。
• 塩レモンソースのパセリはいろどり用なので他のハーブ類でも大丈夫です。わがやではもっぱら人参の葉を乾燥させたキャロットリーフが主流です。