マッシュルームを味わう

上の前菜盛り合わせの写真は、右側の緑色の野菜から、祝蕾（しゅくらい）、舞茸、マッシュルーム、山芋。小さいながら、この中でもっとも存在感を示すのがマッシュルームなんです。

マッシュルームの笠の中にキラッと光る、染み出している水分が見えるでしょうか？これ、マッシュルームから染み出してきた、旨味たっぷりの「おつゆ」。別名、西洋松茸とも言われることもあるそうで、松茸に匹敵するくらいの旨味を持っているのがマッシュルームなんです。

マッシュルームの軸を取り、塩を少し振って、オーブントースターの600Ｗでじっくりと加熱するだけ。すると、じわじわと「おつゆ」が染み出してきます。

この「おつゆ」。まさしく松茸のごとく旨味たっぷり。マッシュルームをいただく前に、こぼさないようにこの「おつゆ」をきゅっと飲み干しましょう。すると、マッシュルームって、こんなにおいしかったの！？とちょっと目からウロコな感じになるはずです。

これは、ＮＨＫの人気番組「ためしてガッテン」で紹介されていたもの。是非お試しあれ。

マッシュルームを使ってもう一品。マッシュルームの香り漂うクリームパスタを作ってみましょう。

【材料】2人分

【作り方】

1	粗みじん切りにしたにんにくとしょうがをオリーブオイルを入れたフライパンで弱火で炒める。フライパンの隅で豚ひき肉を一緒に炒める。豚肉に火が通り、香ばしい焦げ目が付いたら、粗みじん切りにしたマッシュルームを加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
2	＜1＞のフライパンにお酒、生クリーム、牛乳を加え、少し煮込む。塩で味を調整する。
3	茹で上がったパスタを加えて、ソースを吸わせる様に全体を和える。塩、こしょうで味を調えたら完成。

ポイント

• 豚ひき肉はしっかりと焦げ目が付くくらい炒めることで、ソースにコクと深みが出るので、しっかりと炒めましょう。
• より濃厚にしたい場合は生クリーム200ccだけにしてもおいしいです。
• ソースが濃厚なので、合わせるパスタはショートパスタがお勧めです。