トマト鍋

寒い冬には欠かせない鍋料理。寄せ鍋、味噌仕立て、キムチ鍋、ごま味噌仕立て等々、数多くのバリエーションがありますが、そんなバリエーションのひとつに加えたいのがトマト鍋。「和」なイメージの鍋を脱却した新鮮な味わいの鍋です。

【材料】4人分

【作り方】

1	白菜は、茎と葉に切り分け、茎は厚めの削ぎ切り、葉はざく切りにする。その他の野菜、きのこ類は食べやすい大きさに切っておく。ショートパスタは別の鍋で茹でておく。表示の茹で時間より2，3分早めに取り出す。
2	粗みじん切りにしたにんにくを鍋で弱火で炒める。香りが出て、色付いていたら白菜の茎、新玉ねぎ、ごぼう、蓮根、人参などの火の通りにくいものや根菜類を入れて、塩を小さじ1程度入れて、ふたをしてことこと煮込む。
3	白菜の茎や新玉ねぎに火が通り、透き通ってきたらトマト缶を入れて、味噌を溶き入れ、塩で味を調整する。きのこ類を加えて更に煮込む。

4	フードプロセッサーでミンチにした豚肉、人参に塩（量は「ポイント」を参照）を入れて作っておいた肉団子、一口大に切ったタラを入れて更に煮込む。
5	＜4＞の肉団子、タラに火が通りそうになったら、白菜の茎、茹でておいたショートパスタを入れ、最後に味見をして、塩加減を調整する。白菜の葉がしんなりとしてソースに馴染んだら完成。

ポイント

• 総勢10種類以上の具材を入れるので、ダシいらずです。野菜、きのこ、肉、魚からダシが出て、旨味たっぷりです。
• 肉団子の塩加減は、「肉400gに対して塩小さじ1」の比率にしてください。この塩の比率が、肉の味を引き出し、かつ塩加減もちょうどよい私の黄金比率です。
• ショートパスタは短めに茹でておくと、鍋の中でちょうどよい硬さになっていきます。