鶏むね肉のバルサミコバターソース

鶏むね肉を叩いて叩いて薄くすると、肉の繊維が壊れて柔らかいふわふわ食感に生まれ変わります。これを、さっとソテーするだけの簡単料理です。ソースのバリエーションもいろいろありますが、今回はバルサミコ酢とバターを使った、さわやかな香りと濃厚な味わいのソースです。

【材料】

【作り方】

1	鶏むね肉はラップにくるみ、ガラス瓶などで叩いて薄く延ばす。元の大きさの倍程度になるくらいまで伸ばす。
2	伸ばした肉の両面に塩、こしょうを強めに振り、強力粉を両面にまぶしたら、オリーブオイルを入れたフライパンで中強火で焼いていく。
3	片面がこんがり焼けたら、返してもう片面もこんがり焼く。
4	肉を取り出したフライパンに、水50cc、バルサミコ酢、バター、醤油を入れて強火にかけ、フライパンをゆすって混ぜながら、強力粉少々をふるいで振り掛ける。ソースにとろみが付いたら、お皿に取り出した肉にソースを回し掛けて完成。
	＜レモンバターソースの作り方＞
1	肉を取り出したフライパンに、水50cc、レモン汁　大さじ1/2、バター　20g、塩　少々、砂糖　小さじ1を入れて強火にかけ、フライパンをゆすって混ぜながら、強力粉少々をふるいで振り掛ける。ソースにとろみが付いたら、乾燥パセリを振って、彩りを付ける。

ポイント

• 鶏むね肉を叩いて薄くのばすのが、この料理の最大で唯一のポイント。ここは、少しだけがんばりましょう！必ずがんばった甲斐があります。
• レモンバターソースでいただいてもおいしいです。作り方もほとんど同じで簡単です。
• 肉の表面には強めに塩、こしょうを振りましょう。そうすることで肉にしっかりとした味が付き、ソースはほのかな酸味をメインにすることができます。