お刺身用の魚を柵で手に入れたら、たまにはカルパッチョでもいかがでしょう。
お皿の模様が透けるくらいに薄く削ぎ切りした身に、オリーブオイルベースのソースを掛けると、いつものお刺身が、おしゃれで華やかなカルパッチョに。
【材料】
- 鯛（刺身用の柵）1柵
- トッピング用の野菜各種
- オリーブオイル 30～50cc（A）
- 塩 少々（A）
- 胡椒 少々（A）
- レモン汁 小さじ1（A）
- オリーブの実 ３粒程度（A）
【作り方】
| 1 | 鯛はできるだけ薄く削ぎ切りし、皿に盛り付ける。 |
| 2 | オリーブの実は種を取り除き、みじん切りにする。 |
| 3 | ソースとなる（A）の材料をボールに入れて、乳化するようよく混ぜる。 |
| 4 | お皿に盛り付けた鯛に＜3＞のソースを回しかけ、野菜をトッピング。 |
【ポイント】
●鯛の身は、くせがなく、シンプルな味わいなのでソースも、そのくせのなさを活かすようなシンプルなソースにしています。
●オリーブの実がなければ、ケイパーでもOK。もっと言えば何もなくてもOK。あくまでも、味のアクセント程度です。
●オイルが多すぎると乳化しにくくなるので、レモン汁の量で調整しますが、レモン汁を入れすぎると酸っぱくなるので、その時は少量の水を加えましょう。ソース全体がとろんと乳化した状態を目指しましょう。