鯖のマヨポン

鯖のマヨポン

お手頃な価格と脂の乗った旨味の強い身のおいしさが特徴の鯖。塩焼き、煮付けなどが定番ですが、ここでは「マヨポン」風味でちょっと洋風テイストに仕上げてみました。

この「マヨポン」、我が家では鶏むね肉で作るのが定番。鶏むね肉がふわっふわに仕上がって、絶品になります。それを鯖に応用してみても、やっぱりおいしいんです。

【材料】4人分

  • 鯖 中2尾(大なら1尾)
  • ブロッコリー 適量
  • 人参 1/2本
  • ししとう 4,5個
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ポン酢 大さじ2
  • 醤油(下味用)大さじ1
  • お酒(下味用)大さじ1 

【作り方】

1鯖(3枚開きにおろしたもの)は、小骨を抜いて一口大に切ってビニール袋に入れ、下地用の醤油、お酒を入れてよく揉み込み、空気を抜いてしばり、30分ほど置く。
2ブロッコリー、人参などの野菜は、一口大に切って油をしいたフライパンで焼いて、取り出しておく。
3鯖をビニール袋から取り出し、片栗粉をまぶし、フライパンに入れ、中弱火で皮側から焼いていく。
4皮側に焦げ目が付いて、身の半分以上が白くなってきたら返して火が通るまで焼く。
5野菜を戻し入れ、フライパンの空いた部分にマヨネーズを入れてじゅわじゅわとして溶けてきたら、鯖と野菜に絡めるように炒める。ポン酢も加えて、全体に絡むように混ぜ合わせたら完成。

ポイント

  • 鯖の下味を付ける際に、生姜のすりおろしを加えると、鯖の臭みを抑えつつ、さわやかな香りが加わって一味違った雰囲気になります。
  • 加える野菜は、季節や好みに応じて臨機応変にアレンジして下さい。冬なら、白菜や大根でもおいしいです。
  • 下味の調味料の分量は、鯖の分量に応じて増減して下さい。全体が調味料に漬かっていることがポイントです。

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