海老とエリンギのマヨジェノベーゼ

海老のぷりっとした食感を楽しみつつ、エリンギのつるんとした舌触りがアクセント。全体を爽やかな香りのジェノベーゼソースでまとめています。マヨネーズを少量加えるのがポイント。コクがぐっと増しておいしさもアップします。

【材料】

【作り方】

1	海老は殻をむいて、背ワタを取り、ボウルに入れて片栗粉、お酒少々を入れてよく揉み込み、汚れを浮かせる。流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を取っておく。
2	エリンギは１本を半分の長さに切り、5mmの厚さに切る。
3	フライパンに油を入れて中火に掛けて、＜1＞の海老を入れて炒める。海老の色が赤く変わったら、＜2＞のエリンギを入れて炒める。
4	海老とエリンギに火が通ったら、バジルペーストとマヨネーズをフライパンの隅に入れて、マヨネーズがふつふつとしてきたら、フライパンをあおりながらソースを全体に絡める。仕上げに塩、こしょうで味を調えたら完成。

ポイント

• バジルペーストは簡単に自家製が作れますが、市販品で代用してもおいしいです。
• フライパンに入れたマヨネーズは、ふつふつするまで待ちましょう。ふつふつ状態まで加熱すると脂分と卵成分が分離し、香ばしく焼けた卵成分が海老とエリンギに絡んで、おいしさがアップします。
• 海老の殻をむくのは意外と簡単です。基本的に2アクション。追って、海老の殻むきをアップしたいと思います。