八宝菜

中華の定番料理、八宝菜。別名、五目旨煮。八宝菜の「八」は8種類という意味ではなく、五目の「五」と同様に「多い」という意味です。八宝菜と言えば「うずらの卵」ですが、なかなかうずらの卵を常備している家庭も少ないはず。ですので、ここではうずらの卵を使わない、野菜たっぷりの八宝菜にしてみました。ご飯が進みます！

【材料】4人分

【作り方】

1	野菜は食べやすい大きさに切っておく。海老は殻を外して、背ワタを取り、片栗粉とお酒で揉んで汚れを落として水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
2	にんにくとしょうがはみじん切りにして、油を入れたフライパンで弱火で香りが出るまで炒める。

3	＜2＞のフライパンに豚肉、海老としめじ以外の野菜を入れて、ふたをして蒸し焼きにして火を通す。
4	野菜に火が通ったら、しめじを加えてふたをしてしめじに火を通す。

5	＜4＞の材料をいったん皿などに取り出し、同じフライパンに豚肉、海老を入れて強中火で加熱する。
6	豚肉がカリッと焼けて、海老に火が通ったら、皿に取り出しておいた野菜を戻し、お湯で戻した春雨を加え、塩、こしょう、醤油、ごま油を加えて味を調える。
7	水溶き片栗粉を加えて全体にとろみが付いたら完成。

ポイント

• 具材はその時冷蔵庫にあるもので大丈夫です。冒頭にも書きましたが８種類なくても大丈夫です。
• 野菜を蒸し焼きにする際に、ふたに付く水分は野菜の旨味たっぷりの水分なので、捨てずにきちんとフライパンに戻し入れましょう。
• 豚肉は焦げ目が付いて、かりっとする位に炒めるとおいしいですが、海老は炒めすぎると硬くなるので、豚肉の上に載せて直接加熱されないようにしましょう。