ラタトゥイユ

夏野菜をもりもり食べたい時は、何と言ってもラタトゥイユ！冷蔵庫に一晩おいて、キンキンに冷やしたラタトゥイユは、不思議なくらい野菜の旨味が浸みだして、火照った体も冷やしてくれる夏の定番です。

【材料】

【作り方】

1	トマトはざく切り、ナスは一口大の乱切り、ズッキーニは1cm程度の輪切り、玉ねぎはくし切り、キュウリは縞状に皮を向いて、1cm程度の輪切り、にんにくは包丁でつぶしておく。
2	鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、少ししんなりとしたらナス、ズッキーニを加えて更に炒め、全体にオイルを回す。
3	＜2＞の鍋にトマト、キュウリを加えたら、蓋をして弱火で20～30分煮込む。
4	トマトの形が崩れ、野菜に火が通ったら、塩、胡椒で味を調えて完成。

• 

• 

• 

ポイント

• 水は一切加えません。野菜から旨味たっぷりの水分が出てきます。鍋の蓋に付いた水分も、捨てずに鍋へ戻してください。
• キュウリは通常のレシピでは使いませんのでお好みで。我が家では、畑で育ちすぎたキュウリはラタトゥイユにしています。美味しく、かつ大量消費できます。
• 出来立てもおいしいですが、是非冷蔵庫でキンキンに冷やしてください。冷める時に旨味が野菜に戻って、おいしさが数倍アップします。