スコップコロッケ

コロッケなどの揚げ物って、おいしい反面、作るのはそれなりに面倒ですよね。ネタを準備したら、小麦粉に溶き卵にパン粉と順番に付けていきますが、キッチンはもう小麦粉やらパン粉やらが散乱して、えらいことになってしまいます。そんな、悩みを解消するのがスコップコロッケ。趣は若干異なるものの、雰囲気は十分コロッケです。

【材料】4人分

【作り方】

1	じゃが芋は皮をむき、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ柔らかくなるまで茹でる。
2	玉ねぎはみじん切りにして、油　大さじ1を入れたフライパンで弱火で透き通るまで炒める。

3	＜2＞のフライパンに、ミンチ状にした豚肉とみじん切りにしたれんこんを加え、豚肉に火が通るまで炒める。軽く塩、こしょうをして下味を付ける。
4	＜1＞のじゃが芋をボウルに入れて粗くつぶしたら、＜3＞の具材を入れてよく混ぜ合わせ、塩を振って味を調える。
5	耐熱容器に入れて、パン粉を敷き詰め、パセリなどで彩りを付けたら、オーブントースターに入れてパン粉が色付くまで焼く。

ポイント

• じゃが芋はラップに包んで電子レンジで加熱する方法でも大丈夫ですが、加熱にむらができるので、やっぱり茹でるのが一番おいしいです。
• 食感のアクセントとしてれんこんを入れましたが、なくても大丈夫です。
• 豚ミンチの代わりにツナ缶でもおいしくできます。