鶏もも肉のバジルソテー

皮目をパリッと焼き上げた鶏もも肉に、バジルペースト絡めた、爽やかな香りの一品です。

【材料】4人分

【作り方】

1	鶏もも肉は一口大に切り、塩を軽く振っておく。ズッキーニとエリンギは5mm程度の厚さにきる。
2	ズッキーニとエリンギをフライパンで炒め、火が通ったら一旦皿に取り出しておく。
3	鶏もも肉を皮目を下にしてフライパンで焼く。皮目がこんがりと色付き、お肉の下から8割位に火が通ってきたら返して、全体に火を通す。
4	＜3＞のフライパンにバジルペーストを加え、全体によく絡め、塩、こしょうで味を調えたら完成。

ポイント

• 鶏もも肉は加熱中はごちゃごちゃ触らず、皮目に焦げ目が付くまでじっくり中火で焼きましょう。中途半端に返したりすると、肉汁が出てきてパリッとした焼き上がりになりません。
• 合せる野菜、きのこ類は何でも大丈夫です。冷蔵庫にあるもので適宜アレンジして下さい。
• バジルペーストは自家製を使っているので大さじ4程度使いますが、市販品の場合は塩分が強いので大さじ1から2程度にして味を見て調整して下さい。