豚肉の白ワイン煮

豚肉のかたまり肉を鍋で白ワインとともに煮るだけの簡単料理です。白ワインの酸味で、豚肉の脂もさっぱりと煮上がります。薄くスライスして、シンプルに塩、こしょうや醤油、粒マスタードに柚子胡椒など、好みの調味料を付けながらいただきます。

【材料】4人分

【作り方】

1	豚肉に塩、こしょう、ハーブ類をすり込む。
2	温めた鍋にオリーブオイルを入れて、＜1＞の豚肉の表面を軽く焦げ目が付くまで焼く。
3	肉の表面に焼き色が付いたら、白ワイン、じゃが芋を加えて、ふたをして弱火で20分程煮込む。火を止めたら、ふたをしたまま煮汁の中で冷ます。

4	＜3＞の肉を取り出し、3，4ｍｍ程度に薄めにスライスしてお皿に盛り付けたら完成。

ポイント

• 鍋はルクルーゼやストウブなどの保温性のよい厚手のものが、肉に均等に火が通るのでおすすめです。
• 豚かたまり肉は肩ロースが、赤身と脂身のバランスがよく、ふんわりと仕上がるのでおすすめです。
• 残った煮汁は、豚肉のおいしいダシがでているので、水を加えて、具材をプラスしてスープに仕立てるとおいしいです。