豚肉のチンジャオロースー

チンジャオロースー（青椒肉絲）と言うと牛肉を使うレシピが多いと思いますが、実は発祥の地、中国では豚肉を使うのが一般的とのこと（ウィキペディア日本語版より）。我が家では、常備している豚肉で作るのが一般的なので、実は王道だったんですね。牛肉を使う場合は「チンジャオニュウロースー（青椒牛肉絲）」と呼ぶのが正式のようです。

【材料】４人分

【作り方】

1	豚肉、ピーマンは5mm程度の細切りにする。エリンギは5mm角程度に手で割いておく。
2	豚肉に下味用の調味料を加え、揉み込んでおく。
3	フライパンにサラダ油を入れて、ピーマン、エリンギをそれぞれ炒めて火を通す。

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4	エリンギを炒めたフライパンに豚肉を入れてほぐしながら火を通していく。肉の色が変わったら、ピーマンを戻し入れ、合わせておいた醤油、酒、砂糖を加えて、全体を混ぜ合わせる。
5	水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ、仕上げにごま油を加えて香りを付けてたら完成。

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ポイント

• ピーマン以外に加えるものは、ここではエリンギを加えましたがタケノコ、玉ねぎ、もやし、ねぎなどでも合います。冷蔵庫にある食材で臨機応変にいきましょう。
• 豚肉はロースの薄切り肉がベストですが、細切れでもそれらしく出来ちゃいます。
• 味を見て塩気が足らないようなら、少し塩を振って調整しましょう。