ささみと野菜のさっぱり煮

脂が少なくて淡白な身肉ですが、その中には濃厚な旨味を持っているささみ。とってもヘルシーで、かつおいしいので個人的には大好物。そんなささみを野菜と煮て、その旨味を野菜に吸わせるととってもおいしい煮物になります。ポイントはささみに火を通しすぎないこと、です。

【材料】

【作り方】

1	大根は5ｍｍ程度の厚さのいちょう切り、しいたけは半分、菜花は食べやすい大きさに切る。
2	鍋にオリーブオイルを入れて、＜1＞の材料を入れて混ぜて中火にかけ、オイルを全体に馴染ませたら水を入れ、塩を適量入れて蓋をして大根が柔らかくなるまで煮込む。
3	ささみは食べやすい大きさにそぎ切りしておく。

4	ビニール袋に片栗粉と＜3＞のささみを入れて、片栗粉をささみにまぶす。
5	＜2＞の鍋の野菜の上に、＜4＞のささみを載せて、ふたをして更に蒸し煮にする。
6	ささみに火が通たら、鍋の底から返して全体を混ぜ合わせ塩、こしょうで味を調えたら完成。

ポイント

• ささみはひと手間掛けて片栗粉をまぶすことで、つるんとした食感になると同時に、ソースが絡みやすくなります。
• ささみを野菜の上に敷いて蒸し煮状態にすることで、ささみにじんわりと火が通り、肉が硬くなりません。同時に、ささみからでる肉汁が野菜に染みていき、その旨味をぎゅっと吸ってくれます。
• 野菜はその時あるもので大丈夫です。